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重庆火锅底料的做法

更新时间:2020/4/10 10:27:22信息编号:2671596
所属分类:
教育培训 职业培训 
所在区域:
深圳 大鹏新区
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详细介绍

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重庆老火锅底料的炒制方法:

一、先准备材料:

牛油50斤、干辣椒13(根据吃的辣度选择种类),在烧开的水中煮2分钟,将煮好的辣椒的三分之二打成糍粑,海椒、上好的花椒3斤、高梁酒1斤、醪糟2斤、郫县豆瓣3斤、豆母子3两、芽菜3两、大葱3斤破开、洋葱1斤切片、老姜5斤切片;

二、开始炒料:

1、先将牛油放入大锅中大火烧化,烧到7成热,改为中火,将大葱和洋葱放入油锅爆干水分,捞出不要;

2、将老姜放入油中爆香到水气较少时,下入豆瓣,豆母子,芽菜,大锅铲不停铲动,以免巴锅,炒到水分快干时下糍粑海椒,改大火,这时锅铲不能停;

3、锅里沸腾10分钟的时侯改中火,下入余下的海椒继续炒;

4、炒至海椒颜色开始变深时,下醪糟,继续炒;

5、炒至海椒翻沙时,改小火,倒入高梁酒,下花椒,继续炒5分钟;

6、起锅,加盖焖5-12小时就可以用了本地生活网www.bdsh5.com

三、打锅 

底料8两至1斤半(根据自己吃辣的程度),鸡精50克、味精50克、老姜几片,大蒜适量,胡椒粉1小勺、高梁酒1勺,花椒50克、干海椒节适量、醪糟汁1小勺,生牛油1大砣,老油和高汤按73的比例兑入。

重庆老火锅培训

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